16/5/18

Espárragos con aderezo francés y huevo

El nuevo libro de Jamie Oliver "5 Ingredientes" me tiene bien atrapada, es uno de los libros, junto con el de Nigella Lawson que más utilizo.

Esta receta de hoy es un ejemplo de lo fáciles y ricas que son, además en el blog podéis encontrar varias, como las shortbread de naranja, las galletas de manzana, los calamares crujientes, o los fideos con shitake.


Ingredientes
para 4 personas
1 cebolla roja
8 huevos
3 manojos de espárragos verdes
2 cucharas de postre de mostaza de dijon al estragón Maille
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 cucharadas de vinagre de vino
sal marina

Preparación

Pelamos la cebolla, picamos en juliana fina, la ponemos en un bol y vertemos el vinagre, condimentamos con sal marina, dejamos unos minutos mientras preparamos el resto.

Cortamos la parte leñosa de los espárragos, salteamos en una sartén tipo grill, salpimentamos.

Sumergimos los huevos en una cacerola con agua hirviendo, hervimos durante 5 minutos justos, pasamos rápidamente por agua fría.

En un bol mezclamos la mostaza, junto con el aceite, hasta conseguir una emulsión suave, añadimos poco a poco 2 cucharadas del vinagre del remojo y vamos ligando la salsa.

Repartimos los espárragos en los platos, pelamos los huevos y cortamos por la mitad, dos para cada comensal, repartimos la cebolla escurrida y aliñamos con la vinagreta.