19/10/17

Garbanzos con leche de coco al curry

Las legumbres a diferencia de Pintando la nubes me encantan y si son garbanzos mucho mejor, si a esto le añadimos cilantro y leche de coco ya se me hacen irresistibles.

Probarlos no os va a defraudar esta receta, además se hace en un momento y va genial para emergencia en la cocina.


Ingredientes
para 3 personas
400 gr de garbanzos ya cocidos
1 cebolla mediana morada
300 ml de leche de coco
150 ml de caldo de verduras Aneto
2 cucharaditas de postre de curry
cilantro
2 huevos duros 
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra recién molida

Preparación

Pelamos, picamos finamente la cebolla.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen, pochamos lentamente la cebolla.

Cuando esté tierna y transparente añadimos el curry, removemos bien, agregamos los garbanzos cocidos, la leche de coco y el caldo de verduras, dejamos cocer hasta que haya reducido un poco el líquido. Salpimentamos.

Una vez haya reducido añadimos los huevos troceados y picamos unas hojas de cilantro al gusto.

Servimos caliente.